ترکیه، کشوری زیبا و توریستی است که سالانه گردشگران بسیاری با خرید بلیط هواپیما استانبول به آن سفر می‌کنند. این شهر علاوه بر جاذبه‌های تاریخی میزبان طیف گسترده‌ای از فرهنگ‌ها و آشپزی‌های متنوع است که در سفر با تور استانبول می‌توانید از آنها لذت ببرید. در این شهر می‌توانید با قدم زدن در کوچه پس کوچه‌های قدیمی، طعم اصیل غذاهای ترکی را تجربه کنید و خاطرات خوشی را برای خود رقم بزنید. در این مطلب از الی گشت با ما همراه باشید تا با بهترین غذاهای سنتی استانبول آشنا شوید.

آدانا کباب | Adana Kebab

آدانا کباب، یکی از پرطرف‌دارترین و تندترین کباب‌های ترکی است که ریشه در شهر آدانا در جنوب ترکیه دارد. این کباب خوش‌طعم و آبدار از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی، فلفل قرمز تند، پیاز، جعفری و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. گوشت چرخ‌کرده را به همراه ادویه‌ها به خوبی ورز می‌دهند تا یک مایه یکدست به دست آید.

سپس این مایه را به صورت کشیده روی سیخ‌های مخصوص قرار می‌دهند و روی زغال سرخ می‌کنند تا طلایی و پخته شود.

اسکندر کباب | İskender kebab

اسکندر کباب، یکی از پرطرف‌دارترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای ترکیه است که از گوشت گوسفند، نان و سس گوجه فرنگی تهیه می‌شود. گوشت گوسفند در این غذا به صورت ورقه‌های نازک برش داده شده و روی نان‌های کوچک قرار می‌گیرد.

سپس سس گوجه فرنگی و روغن زیتون روی آن ریخته می‌شود و با سبزیجات معطر مثل نعنا، ریحان و جعفری سرو می‌شود.

دونر کباب | Doner Kebab

دونر کباب، یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است که طرف‌داران بسیاری دارد. در تهیه این کباب خوشمزه گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش داده و به صورت عمودی روی سیخی بزرگ قرار می‌دهند.

سپس این سیخ را به آرامی می‌چرخانند تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود. لایه‌های بیرونی گوشت که پخته شده‌اند را با چاقوی تیز برش داده و همراه با نان پیتا سرو می‌کنند.

علی نازیک کباب | Ali Nazik Kebab

علی نازیک کباب یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ترکیه است که ترکیبی بی‌نظیر از گوشت و بادمجان کبابی است. این غذا به دلیل طعم ملایم و بافت نرمش، طرف‌داران بسیاری دارد. برای تهیه علی نازیک کباب، بادمجان‌ها را کبابی کرده و پوست آن‌ها را می‌گیرند. سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص تفت می‌دهند. مخلوط گوشت را روی بادمجان‌های کبابی قرار می‌دهند و با ماست چکیده و تزیینات دلخواه سرو می‌کنند.

کوزو تندیر | Kuzu tandır

کوزو تندیر یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که به روش سنتی در تنور پخته می‌شود. این غذا به معنای بره تنوری است و از گوشت بره به همراه سبزیجات و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. گوشت بره را پس از مزه دار کردن با ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، زیره، پاپریکا و آب لیمو، به همراه پیاز، سیر، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای در تنور گلی می‌گذارند تا به آرامی پخته شود. این غذا معمولاً با سیب‌زمینی و ماست سرو می‌شود.

مرجیمک کوفتسی | Kofte Dal Adas یا Mercimek köftesi

مرجمک کوفته یا کوفته عدس، یکی از غذاهای محبوب و گیاهی ترکیه است. این کوفته خوشمزه و مغذی از عدس قرمز پخته شده، بلغور، پیاز، سیر، نعناع تازه و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. مواد اولیه را پس از پختن و مخلوط کردن، به صورت کوفته‌های کوچک در می‌آورند و در آب یا سس گوجه فرنگی می‌پزند.

مرجمک کوفته علاوه بر طعم خوب، سرشار از پروتئین و فیبر است و برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند بسیار مناسب است.

میدیه دولما | Midye Dolma

میدیه دولما یکی از پیش‌غذاهای دریایی محبوب ترکیه است که با صدف‌های خوراکی پر شده تهیه می‌شود. برای تهیه میدیه دولما، صدف‌ها را تمیز کرده و با مخلوطی از برنج، پیاز، ریزه‌ گوشت صدف و ادویه‌های مخصوص پر می‌کنند.

سپس صدف‌های پر شده را بخارپز کرده یا در فر می‌پزند تا برنج داخل آن‌ها پخته شود. میدیه دولما معمولاً با لیمو و ماست سرو می‌شود و طعم دریایی و طعمی تازه را به همراه دارد.

کادین بودو کوفته | Kadin Budu Kofte

کادین بودو کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، آرد، پیاز، سیر، ادویه و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این کوفته‌ها را به شکل توپ‌های کوچک درآورده و سپس در سس گوجه فرنگی یا آب گوشت می‌پزند.

این غذا معمولاً همراه با سالاد یا ماست سرو می‌شود و یک وعده غذایی کامل و مغذی را تشکیل می‌دهد.

ایزگارا بالیک | Izgara Balik

ایزگارا بالیک یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی ترکیه است که طعم اصیل مدیترانه را به همراه دارد. این غذا از انواع ماهی‌های تازه تهیه می‌شود که پس از تمیز کردن، به شیوه خاصی مزه‌دار کرده و در روغن سرخ می‌کنند. ایزگارا بالیک معمولاً همراه با سبزیجات تازه، گوجه فرنگی و پیاز سرو می‌شود.

بورک | Börek

بورک یکی دیگر از غذاهای سنتی ترکیه است که با لایه‌های نازک خمیر و پرکردن‌های مختلف مثل پنیر و سبزیجات تهیه می‌شود. بورک‌ها در اندازه‌ها و شکل‌های مختلفی تهیه می‌شوند و می‌توانند به صورت پیش غذا، میان وعده یا صبحانه سرو شوند.

یاپراک سارما | Yaprak Sarma

یاپراک سارما یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که از برگ‌های انگور یا کلم پر شده تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، برگ‌ها را پس از پختن، با مخلوطی از برگ کلم یا برگ چغندر، مغز خوراکی و کشمش پر می‌کنند. سپس برگ‌های پر شده را می‌پیچند و در آب می‌گذارند تا بخارپز شود.

یاپراک سارما به دلیل طعم لذیذ و بافت نرمش، هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و می‌توان با ماست، سالاد یا نان تازه سرو کرد.

دوروم | Dürüm

دوروم یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است که با نان لواش یا نان یوفکا تهیه می‌شود. این ساندویچ خوشمزه معمولاً با مواد کباب ترکی مثل دونر کباب پر می‌شود. گوشت کباب شده به همراه سبزیجاتی مثل کاهو، گوجه فرنگی و پیاز در نان پیچیده می‌شود و با سس سیر یا سس ماست سرو می‌شود.

دوروم به دلیل طعم لذیذ، مواد مغذی و روش تهیه آسان، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است و در هر گوشه از این کشور می‌توانید آن را پیدا کنید.

ایمام بایلدی | Imam bayıldı

ایمام‌ بایلدی یکی از غذاهای سنتی و مشهور ترکیه است که با بادمجان تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش پخت خاصش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ترکیه دارد. برای تهیه ایمام‌ بایلدی، از  بادمجان‌ پخته شده، بلغور به جای گوشت، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، جعفری و ادویه‌های مخصوص استفاده می‌کنند. نام این غذا از حکایت‌های طنز مختلفی درباره طعم بی‌نظیر آن گرفته شده است. ایمام‌ بایلدی معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و با نان تازه و سالاد بسیار خوشمزه خواهد بود.

پیده | Pide

پیده یکی از غذاهای محبوب و سنتی ترکیه است که شباهت زیادی به پیتزا دارد. خمیر پیده معمولاً نازک‌تر از خمیر پیتزا است و در تنورهای سنگی پخته می‌شود. روی خمیر پیده را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات، پنیر و ادویه‌های مخصوص پر می‌کنند. از انواع محبوب پیده می‌توان به پیده‌ گوشت، پیده‌ سبزیجات، پیده‌ پنیر و پیده‌ مخصوص اشاره کرد.

هونکار بیندی | Hünkârbeğendi

هونکار بیندی یکی از غذاهای بسیار محبوب و اصیل ترکیه است که به معنای “پسندیده شاه” است. این نام نشان از طعم فوق‌العاده و سلطنتی این غذا دارد. هونکار بیندی از ترکیب گوشت بره یا گوسفند آب‌پز و پوره بادمجان تهیه می‌شود.

برای تهیه پوره بادمجان، بادمجان‌ها را کبابی کرده و با کره، شیر و پنیر کشک مخلوط می‌کنند تا پوره نرم و یکدست به دست آید. بعد از آن قطعات گوشت آب‌پز را روی این پوره قرار می‌دهند و با دارچین و فلفل سیاه طعم‌دار می‌کنند. هونکار بیندی معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود و یک غذای کامل و مغذی محسوب می‌شود.

مانتی | Manti

مانتی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که به شکل کوفته‌های کوچک و خوشمزه‌ای تهیه می‌شود. خمیر مانتی معمولاً از آرد، تخم‌مرغ و آب تهیه می‌شود و به صورت نازک پهن شده و سپس با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه و گاهی اوقات سبزیجات پر می‌شود.

این کوفته‌های کوچک بعد از پختن در آب یا بخارپز شدن، با سس ماست، سس گوجه یا سس کره سرو می‌شوند. این غذا معمولاً به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و با انواع سالاد و نوشیدنی‌های سرد بسیار خوشمزه خواهد بود.

حرف آخر

استانبول، به عنوان قطب گردشگری ترکیه، میزبان طیف گسترده‌ای از غذاهای لذیذ و سنتی است که هر کدام داستانی از تاریخ و فرهنگ این کشور را روایت می‌کنند. با قدم زدن در بازارهای سنتی، خیابان‌های قدیمی و اقامت در هتل استانبول، می‌توانید با فرهنگ غنی غذایی ترکیه آشنا شوید و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای خود رقم بزنید. پس اگر به دنبال چشیدن طعم اصیل غذاهای ترکی هستید، استانبول مقصد مناسبی برای شما خواهد بود.

سؤالات متداول

معروف‌ترین غذای ترکیه در استانبول چیست؟

دونر کباب یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که در همه جای استانبول پیدا می‌شود.

آیا غذاهای گیاهی در استانبول پیدا می‌شود؟

بله، استانبول گزینه‌های غذایی گیاهی متنوعی را برای گیاه‌خواران ارائه می‌دهد. بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها، انواع سالادها، سوپ‌ها، غذاهای بر پایه حبوبات و سبزیجات سرو می‌کنند.

آیا غذاهای دریایی تازه در استانبول پیدا می‌شود؟

بله، استانبول به دلیل موقعیت جغرافیایی خود در کنار دریا، انواع مختلفی از ماهی و غذاهای دریایی تازه را ارائه می‌دهد.